“包子第一股”,上海滩一代传奇刘会平

消费 4个月前 芦淞
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编者按:本文来源创业邦专栏艾问人物。

外国人有卖薯条卖汉堡卖成全球连,中国人也有卖馒头卖包子卖成上市公司。

2020年10月12日上午,不是天津狗不理,不是庆丰包子铺,43岁的安徽人刘会平身着笔挺西装,敲响了上海证券交易所的上市大钟。中饮巴比食品股份有限公司正式登陆A股,“包子第一股”新鲜“出笼”,大涨44%,报18.32元,总市值45亿元。

招股书显示,巴比食品上市前夕,刘会平、丁仕梅夫妇合计持有巴比食品80.76%股权。本次上市,巴比食品公开发行6200万股股份,发行后,总股本为2.48亿股。上市后,刘会平夫妇的持股比被稀释至60.64%。

“包子第一股”,上海滩一代传奇刘会平

巴比食品是刘会平一手创立,先后使用过上海中饮投资管理有限公司、上海中饮食品集团有限公司、中饮食品科技股份有限公司等。截至2020年10月21日,巴比食品上市第10天,再度以涨停报收,报35.71元/股,市盈率79.47,总市值88.56亿。

也即意味着,截至10月21日,刘会平夫妇持股财富为53.7亿元。

上海滩“包子王”

小包子做成大生意,初中学历草根逆袭,4000元做到几十亿……背景一交代,这注定将是一个传奇励志故事。

“包子第一股”,上海滩一代传奇刘会平

刘会平出生于安徽省安庆市怀宁县。小镇虽小,却是“中国面点师之乡”——全镇总共3万余人,有近2万人在全国各地做馒头、包子等面点。90年代初,初中刚毕业的刘会平选择辍学,并开始外出赚钱,饱受“社会毒打”。

1996年,18岁的刘会平离开安徽老家,跟着姐姐学做包子的手艺,将来也不至饿死。包子铺的行当十分辛苦,刘会平每天十一二点才能睡觉,凌晨两三点便要起床准备早上要卖的包子。刘会平说,那时候最想干的事就是睡觉。

多年前,周润发饰演的许文强只身前往上海当痞子,书写了上海滩一代传奇;多年后,有志青年刘会平揣着借来的4000块钱告别姐姐,来到大城市上海卖包子。

1998年,21岁的刘会平在上海开了第一家包子店。

但,社会的毒打可能会迟到但绝不会缺席,现实很快给了刘会平一巴掌,他的店开了没多久就以倒闭告终,资金亏得一干二净。为了生活,刘会平不得不去工地打短工,去市场帮人卖海鲜,去大排档做炒菜师傅……

失意和平庸往往能迅速消磨时间,以及一个人的理想情怀。眼看着三个月过去了,半年过去了,一年过去了。一天,刘会平在水产市场帮人杀蛇的时候突然意识到,自己不能再这样继续下去了,他还是想自己当老板。

刘会平开始反思,总结先前的失败经验。他跑到城隍庙尝遍了上海的特色小吃,又观察了很多包子铺的情况。最终,刘会平发现:小店便宜却不干净,大店卫生但机器搅拌馅料口感一般,要想成功,包子必须得有因地制宜的口味和略胜一筹的特色。

“上海有2500万人,假如每个人每天早上消费四五块钱,这就是一个巨额生意。”

2001年,刘会平卷土重来,他将选址选在黄浦区的繁华地段,“刘师傅大包”开业了。开业第一天,在这个上海最繁华的街头,刘会平忙着搬东西,一个老交警刚好站在路口,他问:“你来干什么?”刘会平说:“卖包子。”

老交警仿佛听了笑话:“这里你卖包子,你喝西北风去你卖包子。”

然而这一次,打脸的是那些嘲笑者,扬眉吐气的是24岁的刘会平。“刘师傅大包”的猪肉是从老家乡下买的,肉质有百分百的包子;蔬菜每天一早去购入最新鲜的,梅干菜用的是绍兴的梅干菜,菜的品种和腌制的时间,腌制的工艺全部都是有标准的。这样做出来的包子迅速树立了好口碑,一传十、十传百,生意异常爆火。

开店3个月,“刘师傅大包”,每天差不多二三十、三四十人排队,还是从早晨一直到晚上。

短短1年时间,刘会平赚了30万元,全上海的包子都震惊了。

2003年,随着包子铺越来越火,刘会平开始思考品牌与包装。紧接着,“巴比馒头”面世。在刘会平看来,这个“洋名”新奇别致、朗朗上口,而且他们的消费者大多数是年轻人和上班族,这些人普遍存在好奇、猎奇的心态。

“包子第一股”,上海滩一代传奇刘会平

虽然初中学历没积累什么理论知识,但多年的实战经验给足了刘会平底气——“巴比馒头”果然正中市场下怀。媒体开始争相采访报道,大家都好奇这个叫洋名字的馒头怎么天天都有人排队。报道之后,“刘师傅”的巴比的名气更大了。

2003年,刘会平卖出了自己第一个100万元,他拿出50万元注册公司。

“我觉得这个肯德基麦当劳,就是卖汉堡加可乐,它能够卖遍全球,我想中国包子、馒头不比它们差,并且我觉得中国人并不比老外们笨,所以我觉得我们中国的包子、馒头完全也可以做成标准化的连锁店,然后也可以卖遍全球。”

2004年,巴比开始投产自己的包子工厂,耗费百万,不仅让刚刚盈利的刘会平倒箧倾囊,甚至还负债累累。从流程化精挑细选蔬菜到统一加工馅料并配送至店,为了快速消化中央厨房的产能,2005年巴比开启了加盟模式。

馒头界的麦当劳?是“上海滩包子王”的启航,还是狂人物语痴人说梦?

“包子第一股”,上海滩一代传奇刘会平

10天翻8倍,10亿变80亿?

2005年,刘会平在上海拥有直营店,加盟品牌“巴比馒头”面世,刘会平也就此“一朝回到解放前”。众人不解,馒头包子本是小本买卖,兴师动众赌上一切,又是何必?

出人意料的是,由于集中生产之后成本下降,2005年启动品牌连锁加盟业务,当年即发展58家加盟店。

数字和规模呈现喜人的增长态势,随着包子生意越做越大,刘会平的影响力也在不断扩大。但就在巴比馒头发展蒸蒸日上的时候,新的问题也接踵而至。一天,一个老顾客对刘会平说:“过去你家的包子一口就能咬出馅来,可现在不行了……”

刘会平发现,中央只是统一馅儿料,但这并不能确保质量的标准化。他深知,想要做连锁品牌,如果不能保证所有店的包子质量统一,必然会面临被淘汰的危险。刘会平苦思良久,想出了一个对策:能不能运用机器化的做法,把包子馒头全部统一在一个地方做好并且进行速冻,到了各个分店后再上笼蒸熟?

这看起来,似乎是一场传统手工作坊与风口下机械化浪潮的PK。

刘会平没输,不过难题再次光临,这在面点行业称之为冷冻面团技术。为此,刘会平还专门去请教了面点行业的专家,又花重金成立了开发冷冻面团的技术小组,每天都和工人一起进行试验。

一天晚上,刘会平正在和工人一起做试验,在清理机器上的面粉时,突然手指被机器绞了一下,工人们赶快将血流不止的刘会平送到了医院。医生检查后发现,刘会平的手指被机器切掉了一截,必须要将切掉的手指找回来迅速接上。于是工人们又赶紧打车回去,在机器里面找到了那截被切掉的手指……

2009年,经过无数次的失败后,刘会平的冷冻面团技术终于获得成功。

从2009年开始,“巴比馒头”开始了版图扩张之路。早在2008年,“巴比馒头”已在全国拥有超过100家加盟店;2010年,这一数字增加到了500家;2012年则是1000家。10年以来,巴比食品的加盟店保持每年200家店左右的开店速度直到现在。

“包子第一股”,上海滩一代传奇刘会平

截至2019年底,巴比食品的加盟店已经达到2915家,相较2005年,14年间,加盟店增长了接近50倍。加上16家直营店,巴比食品的门店总数共计2931家,覆盖了上海、江苏、浙江、广东、北京等几十座城市。这一数据,远远超过了庆丰包子铺、天津狗不理。

在闯入资本乱舞的世界以前,巴比食品早已有着不错的财务报。以货币资金一项为例,截至2019年末,巴比食品货币资金4.87亿元,约占流动资产的78%。毛利率方面,2016年到2019年,巴比食品毛利率由28.38%升至33.11%;天风证券分析称,巴比食品毛利率与行业平均水平基本一致。

再从现金流来看,2017年至2019年,巴比食品经营活动所产生的现金流量净额分别为1.40亿元、1.36亿元、1.11亿元。刘会平也在接受媒体采访时表示,这么多年来,公司的现金流都很健康。

2020年10月,巴比食品上市前夕,其在全国已拥有近3000家门店。

2004年,刘会平手握100万,他没有安于既有模式而是投产起中央工厂;2020年,刘会平掌管千家门店,成为包子界无冕之王的他选择再次扬帆起航。刘会平笑着说:“现阶段的成功就是企业能上市。”

《艾问人物》认为,巴比食品积极上市的主要原因在于扩大生产规模、提高市占率。从募集资金运用来看,资金主要投资于智能化厂房项目、生产线及仓储系统提升项目、补充流动资金项目等,前述三个项目合计拟使用募集资金约5亿元。

据天风证券研报分析称,智能化厂房目标新增生产力包括年产包子2.07亿个,馒头花卷4.83亿个,饺子1058.07万袋;生产线及仓储系统提升项目目标新增馅料产能4400万吨等。

10月12日,巴比食品正式登陆A股,媒体蜂拥而至争相报道,他从“身价10亿”到“身价20亿”再到“身价50亿”。10月21日,巴比食品上市第10天,中饮巴比食品股份有限公司报35.71元/股,总市值88.56亿。

上市虽不是刘会平的起点,但也绝不是终点。

2020年接近尾声,黑天鹅乱飞,资本狂欢,包子店老板刘会平,是否还能续写传奇?

版权声明:芦淞 发表于 2020-10-23 18:08:45。
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